Salame di cioccolato senza burro

Questo è un dolce che mi ricorda l'infanzia e ho trovato questa ricetta in un vecchio quaderno.
Mi è piaciuta perchè non prevede l'uso del burro, che di solito in questa ricetta abbonda, ho messo l'uovo , come prevedeva,  ma sono più che convinta che si possa eliminare pure quello! Ho sostituito lo zucchero raffinato con quello di canna che preferisco..

Ingredienti: 200g di cioccolato fondente. 100g di zucchero, 150g di biscotti secchi, 250g misto mandorle e pinoli, un uovo, un goccio di cognac (facoltativo)


Ho sciolto il cioccolato in una ciotola nel microonde, ma potete farlo sul fuoco o a bagnomaria,

aggiungete lo zucchero (io ho sostituito quello bianco con quello di canna)

 

tritate i biscotti e aggiungeteli al composto...

incorporate l'uovo...

..la miscela di mandorle tritate e pinoli...

 

amalgamate tutto e mettete l'impasto in un foglio di carta forno modellando un salame

avvolgetelo ben stretto in foglio di alluminio

mettetelo in frigo per un paio di ore

eccolo pronto

e affettato...

buonissimo!!!

Cantuccini col vinsanto (Biscotti di Prato)

Di questa ricetta ce ne sono tante versioni e, dopo averle provate con diverse varianti, ho trovato questa in un vecchio libro di cucina toscana, e devo dire è quella più apprezzata. Ormai, per me, è diventata una consuetudine conservare in un grande barattolo di vetro questi cantuccini..per poterli così offrire ad ospiti inattesi con un bel bicchierino di vinsanto dolce ..

Ingredienti: Farina bianca 00 gr 500, zucchero g.400, mandorle con la pellicina g.250, 3 uova intere, 2 tuorli, burro gr.50, scorzette di arancia, mezza bustina di lievito, un bicchierino di vinsanto dolce, sale


Il procedimento è semplicissimo:

In una grande ciotola mettete la farina mescolata con lo zucchero ed aggiungete le uova intere, i due tuorli, il vinsanto, il lievito, il burro fuso e un pizzico di sale

lavorate velocemente la pasta ed aggiungete le mandorle (io al posto delle scorzette ho aggiunto la polvere di scorza d'arancia)

formate una palla

e staccandola a pezzi, fate tanti filoncini

che schiaccerete, larghi circa due dita e alti circa un cm, e che disporrete distanziati in una teglia con carta forno

spennellateli con le chiare avanzate (di solito si usano i tuorli ma io preferisco le chiare)

e infornateli a 180 ° per una mezz'oretta (ottimo se avete il forno ventilato)

eccoli cotti! Adesso lasciateli intiepidire e tagliateli obliquamente, ogni cm circa, ottenendo così la tipica forma dei cantucci

adesso rimetteteli in forno a farli leggermente tostare (a me personalmente piacciono non troppo secchi)

 eccoli pronti ...

e serviti con l'immancabile vinsanto! 

Palline al cocco con solo due ingredienti!

Ebbene sí! Per fare questi ottimi dolcetti al cocco occorrono due ingredienti: una busta di farina di cocco disidratata e un barattolo di latte condensato. Provare per credere.. i vostri ospiti vi chiederanno la ricetta e non indovineranno mai gli ingredienti!  Dovete impastare in una ciotola il cocco (una busta da 250 grammi) e il latte condensato (io uso il Nestlè) Formerete una poltiglia che lavorerete con la forchetta. Prendete una ciotolina di acqua fredda, bagnatevi le dita e formate le solite palline della grandezza che preferite  adagiandole,  man mano che le fate, nella teglia foderata di carta forno. Infornatele a bassa temperatura circa 140 gradi (dipende dal forno) per 15-20 minuti . Non devono colorire ma rimanere gialline. Una volta sfornate saranno morbide, si induriranno appena fredde per poi tornare morbidissime dopo qualche ora.Vi consiglio di farle il giorno prima...naturalmente  il forno deve essere già caldo quando le infornerete..

Ingredienti : una busta di cocco da 250g e un barattolo di latte condensato da 400g

Unite gli ingredienti in una ciotola:

 

 e, con la forchetta, mescolate 

fino ad ottenere questa consistenza

adesso, con le dita bagnate, formate le palline

 

disponetele sulla carta-forno

 

 e infornatele a bassa temperatura 140° per venti minuti circa ..non devono colorire

buonissimi..ve lo assicuro!

Mezzelune ripiene di marmellata (senza burro, uova e zucchero)

Questi dolcetti sono ottimi come fine-pasto e, considerando che l'impasto è fatto solo con acqua, farina e poco olio, non sono eccessivamente calorici ma soddisfano comunque il palato.  Gli ingredienti sono pochi e semplici:  175g di farina, 3 cucchiai di olio extra vergine, un pizzico di sale, acqua q.b.
marmellata a piacere.

In una ciotola mettete la farina, l'olio e il sale

e aggiungete acqua tiepida..

...quanto basta per formare una palla morbida ed elastica

..che farete riposare per 40 minuti

trascorso il tempo, stendete l'impasto sottile

e ricavatene dei dischi usando uno uno stampino di circa 12 cm di diamentro: io ho comprato questo, ma potete fare i dischi anche con un grande bicchiere.

inumidite i bordi

 farcite al centro i dischi con la vostra marmellata preferita

di ciliegie...

di susine

 chiudete bene i bordi sigillandoli bene premendoli con forza

e trasferite le mezzelune nella teglia con carta-forno

infornate a forno caldo a 180° e fatele cuocere per 15-20 minuti

 eccole cotte

e spolverate di zucchero a velo..

Coccobelli (simil Coccoretti del Belgio)

Anche quest'anno ho visitato il mercato europeo del gusto che è arrivato in città, e come sempre ho mangiato i Coccoretti del Belgio, dei dolcetti squisiti al cocco morbidi ma friabili e mi sono soffermata a spiare la consistenza dell'impasto ed il metodo di cottura. Sul banchino campeggiava un cartello con scritto " senza burro, senza uova, senza farina " quindi, ho dovuto sperimentarli. Fermo restando che gli ingredienti (credo) siano i soliti (farina di cocco, albumi e zucchero) ho provato queste dosi:

2 albumi, 100g di zucchero, 200g di farina di cocco

In una ciotola ho messo direttamente gli albumi con lo zucchero

e montato con la frusta elettrica

 

 ho aggiunto la farina di cocco

 

 mescolato bene, e con l'attrezzo per servire il gelato ho preso l'impasto..

 

 e fatto le cupole che ho adagiato in una teglia con carta forno

 

 con la dose della ricetta ne son venute otto

li ho cotti a 120° per mezz'ora o fino a quando non diventano leggermente dorati

 li lascio raffreddare fuori dal forno, ecco la grandezza.

eccoli pronti per essere mangiati!

 ..sono spariti in un attimo e mi han detto che sono molto somiglianti agli originali...

..speriamo sia vero!