Cantuccini col vinsanto (Biscotti di Prato)

Di questa ricetta ce ne sono tante versioni e, dopo averle provate con diverse varianti, ho trovato questa in un vecchio libro di cucina toscana, e devo dire è quella più apprezzata. Ormai, per me, è diventata una consuetudine conservare in un grande barattolo di vetro questi cantuccini..per poterli così offrire ad ospiti inattesi con un bel bicchierino di vinsanto dolce ..

Ingredienti: Farina bianca 00 gr 500, zucchero g.400, mandorle con la pellicina g.250, 3 uova intere, 2 tuorli, burro gr.50, scorzette di arancia, mezza bustina di lievito, un bicchierino di vinsanto dolce, sale


Il procedimento è semplicissimo:

In una grande ciotola mettete la farina mescolata con lo zucchero ed aggiungete le uova intere, i due tuorli, il vinsanto, il lievito, il burro fuso e un pizzico di sale

lavorate velocemente la pasta ed aggiungete le mandorle (io al posto delle scorzette ho aggiunto la polvere di scorza d'arancia)

formate una palla

e staccandola a pezzi, fate tanti filoncini

che schiaccerete, larghi circa due dita e alti circa un cm, e che disporrete distanziati in una teglia con carta forno

spennellateli con le chiare avanzate (di solito si usano i tuorli ma io preferisco le chiare)

e infornateli a 180 ° per una mezz'oretta (ottimo se avete il forno ventilato)

eccoli cotti! Adesso lasciateli intiepidire e tagliateli obliquamente, ogni cm circa, ottenendo così la tipica forma dei cantucci

adesso rimetteteli in forno a farli leggermente tostare (a me personalmente piacciono non troppo secchi)

 eccoli pronti ...

e serviti con l'immancabile vinsanto!